Faire consommer des épinards aux enfants, n’est pas toujours une mince affaire. Déjà parce que les parents ont eux-même une mauvaise image de ce légume (« demain midi, ça sera épinards à la cantine, ils viennent de tondre l’herbe », cela vous rappelle des souvenirs ?). Popeye a bien tenté de leur apporter des qualités vertueuses, l’argument fonctionne peu.

Heureusement, j’ai la chance d’avoir des enfants (enfin 2 sur 3, ce n’est pas si mal) qui apprécient manger des épinards tels quels. Pour Antoine, il faut ruser ou les donner en purée. Alors j’ai tenté ces petits muffins aux épinards et fromage afin qu’il puisse mieux apprécier ce légume sous cette forme. Si ces muffins ont été dévoré par mes deux plus grands enfants… Antoine a picoré, c’est mieux que rien !

J’ai utilisé des carrés frais comme base de fromage dans ces muffins, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser un fromage plus fort en saveur. J’ai voulu jouer sur la douceur pour rester sur une note douce en bouche pour les enfants.

Muffins aux épinards et fromage

Ingrédients pour 8 muffins individuels :

  • 100 gr d’épinards en branches surgelés
  • 50 gr de fromage au choix : carré frais, chèvre, vache qui rit, ricotta, etc
  • 125 gr de farine semi-complète
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 oeuf de 50 gr
  • 40 mL d’huile d’olive
  • 150 mL de lait demi-écrémé
  • Sel, poivre

Préparation des muffins aux épinards

  • Faire décongeler les épinards au micro-ondes ou à la casserole. Bien les
  • Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre.
  • Dans un saladier, battre les oeufs avec l’huile d’olive, le lait.
  • Ajouter le mélange sec à la préparation et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Intégrer les épinards et le fromage.
  • Verser dans vos moules à muffins.
  • Cuire 20 minutes à 180°C.
  • Servir chaud, tiède ou même froid pour les pique-niques.

J’espère que ces muffins aux épinards séduiront vos enfants ou vous-même ! Pour accompagner une soupe au dîner ou pour un apéritif dînatoire, c’est parfait !

Si vous avez des idées de recettes à base d’épinards, faites m’en part. Je serai ravie de les découvrir ! J’ai cette recette de lasagnes aux épinards qui pourrait vous plaire aussi. Régalez-vous !

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