D’aussi loin que je me souvienne, j’ai toujours adoré les spéculoos. Les saveurs liées aux épices utilisées, le croquant et fondant en bouche… ils sont parfaits à croquer comme à tremper dans le lait ou le thé. Ces petits biscuits plaisent à toute la famille et sont préparés en un tour de main, ce qui en fait un allié pour les goûters faits maison. L’idéal est de préparer la pâte la veille ou le matin pour l’après-midi. La pâte a besoin de reposer au frais au minimum 2 heures.

Idéalement il faut utiliser du sucre « vergeoise », un sucre non raffiné issus de la betterave sucrière, ou de la cassonade, du « sucre roux ». J’ai fait un mélange de cassonade et de sucre muscavado.

Les spéculoos

Ingrédients :

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de sucres : 2/3 de cassonade + 1/3 muscavado
  • 1 oeuf
  • 100 gr de beurre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café d’un mélange d’épices : clou de girofle, muscade, gingembre, anis
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Préparation de la pâte au companion

  • Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot munie du couteau à pétrir.
  • Mixer vitesse 8 pendant 2 min 30.
  • Rassembler la pâte en boudin, envelopper dans du film alimentaire et garder au frais 2h minimum.

Préparation sans robot

  • Dans un grand récipient, mélanger les sucres avec la cannelle et les épices.
  • Faire fondre le beurre, l’ajouter.
  • Ajouter l’oeuf. Bien mélanger.
  • Progressivement, ajouter la farine, la levure et le sel.
  • Rassembler la pâte en boudin, envelopper dans du film alimentaire et garder au frais 2h minimum.

Façonnage et cuisson

  • Préchauffer le four à 160°C
  • Étaler la pâte jusqu’à une épaisseur de 3 mm sur un plan de travail fariné.
  • Découper en carrés ou rectangles avec un couteau ou un découpoir.
  • Déposer les biscuits sur la plaque recouverte de papier cuisson en laissant de l’espace entre-eux.
  • Enfourner pour 15 à 20 minutes.
  • Laisser refroidir et sécher avant de mettre dans une boîte hermétique.

J’espère que cette recette vous plaira ! Pour les enfants, je n’ai pas voulu mettre trop d’épices, mais selon vos goûts il est possible d’ajuster la quantité.

La découpe avec mon découpoir

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