La pomme est le fruit que tout le monde a dans sa panière, son réfrigérateur ou sur son arbre ! Pour bébé, c’est un  grand classique, il se prépare d’une multitude de façons. Pour ma participation à mon propre RDV des Bébés gourmands #2 : Pomme party, j’ai décidé de vous partager une recette classique, mais parfois oubliée : le Pomioca ! C’est un dessert on-ne-peut-plus-gourmand, réalisé avec du tapioca sous forme de mousse et une compote de pomme à l’ancienne.

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Ce dessert est un délice pour les papilles et les narines ! Pendant la cuisson de la compote à l’ancienne, la cuisine se remplie d’une très bonne odeur de caramel, les sens s’éveillent. A la dégustation, tout s’emballe ! Vous l’aurez compris, j’adore ce dessert !

En dessert comme au goûter, cette gourmandise ravira les petits dès leurs 10-12 mois !

Pomioca (+10 mois)

pomioca

Ingrédients pour 3-4 portions

  • Pour la mousse de tapioca
    • 1/4 L de lait
    • 40 gr de tapioca
    • 30 gr de sucre en poudre
    • 1 oeuf
  • Pour la compote à l’ancienne
    • 400 gr de pommes
    • 15 gr de beurre
    • 25 gr de sucre en poudre
    • 25 gr de raisins secs
  • beurre

Préparation

L’idéal est de commencer à faire la compote à l’ancienne, puis la mousse de tapioca. Et d’assembler le tout avant le passage au four.

  • Cuire à feu doux, puis couvrir et laisser tranquillement compoter.
  • Ajouter les raisins secs.
  • Ajouter le caramel et laisser caraméliser.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y cuire les lamelles de pommes.
  • Éplucher les pommes, les couper en quartiers et retirer les pépins. Les couper ensuite en lamelles.
  • Dans une autre casserole, faire chauffer le lait et y verser le tapioca au premier bouillon. Le tapioca est cuit lorsqu’il devient translucide.
  • Hors du feu, ajouter 2/3 du sucre et le jaune d’oeuf. Bien mélanger. Si besoin, vous pouvez remettre sur le feu pour lier les éléments, mais si votre tapioca au lait est très chaud au moment d’y ajouter le jaune d’oeuf, cela n’est pas nécessaire.
  • Dans un saladier, battre le blanc en neige avec le reste de sucre.
  • Incorporer le blanc en neige au tapioca au lait.
  • Dans un moule à soufflé graissé avec le beurre, alterner une couche de mousse de tapioca, la compote de pomme à l’ancienne, puis qu dessus, le restant de mousse.
  • Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.

2014-09-12

Conseils et idées de Bergamote :

Vous pouvez le consommer tiède ou froid.

La version « adulte » comporte du rhum, dans lequel on fait macérer les raisins. Personnellement, je préfère ma version enfants !!

Il est également possible d’aromatiser la mousse de tapioca avec de la vanille par exemple.

Bonne dégustation !!

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