J’ai découvert cette brioche, Mannele, il y a pas mal d’années maintenant, lorsque je faisais mes études en Alsace. Une tradition que je ne connaissais pas, liée à la venue du Saint-Nicolas. J’ai fais de nombreux goûters avec un mannele et un bon chocolat chaud !

Du coup; il y a quelques années, j’ai commencé à en faire pour mes enfants, et moi-même ! D’abord à la main, puis au Companion. Mais toujours avec autant de plaisir de voir la pâte gonfler puis dorer au four.

C’est un bon moment de partage avec les enfants, puisqu’ils mettent la main à la pâte : ils adorent surtout placer les pépites de chocolat, en en grignotant quelques unes au passage !

Je fais une version peu sucrée (ma fille est diabétique et ce mannele apporte déjà pas mal de glucides avec la farine !), vous pouvez aller jusqu’à 100 grammes de sucre si vous préférez.

Mannele, la petite brioche en forme de bonhomme

Pour 10 à 12 Mannele de 10-15 cm de haut :

  • 500 grammes de farine
  • 100 grammes de beurre doux
  • 50 grammes de sucre (voir 100 grammes si vous préférez)
  • 200 ml de lait 1/2 écrémé
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
  • des pépites de chocolat

Préparation des Mannele au companion

  • Dans le col du companion, mettre le couteau à pétrir.
  • Verser le lait, le sucre et la levure. Programmer 5 minutes à 35°C, vitesse 3.
  • Ajouter ensuite la farine, les 2 œufs entiers, le beurre en petits morceaux. Lancer le programme Pâte P2.
  • A la fin des 40 minutes de pousse, vous pouvez utiliser votre pâte ou la laisser encore gonfler. A vous de voir.
  • Dégazer la pâte sur votre plan de travail fariné, applatir avec les main ou un rouleau, puis découper des bonhommes à l’aide d’un emporte pièce.
  • Mettre les bonhommes sur une plaque recouverte de papier cuisson, recouvrir d’un torchon et laisser pousser la pâte encore une bonne demie-heure.
  • Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
  • Badigeonner les bonhommes de jaune d’œuf, décorer avec les pépites de chocolat (boutons, yeux… comme les nôtres sont petits, on a juste fait les boutons).
  • Mettre cuire au four environ 15 minutes.
  • Dégustez tiède !

Calcul glucidique pour enfant diabétique

Les mannele apportent environ 50g/100 grammes de glucides. Je n’ai pas fait le calcul exact, je suis restée approximative. L’index glycémique semble élevé au vue de la courbe glycémique de ma fille ^^.

Shopping :

  • le moule bonhomme fait parti d’un lot de 3 pour réaliser les biscuits de Noël. C’est des Mastrad, à trouver en boutique de cuisine ou sur internet.
  • le companion s’achète un peu partout
  • l’assiette Bisounours EZPZ vient de French Flair.

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