Adepte de la courge butternut, j’ai choisi de la cuisiner en soufflé pour changer un peu des purées et gratins.
S’il peut paraître compliqué de réaliser un soufflé de légumes, sachez qu’il n’en n’est rien et que cela ne demande pas trop de technique. Cette recette est accessible aux débutants !
Le plus long (et fatiguant !) pour réaliser ce soufflé, c’est d’éplucher la courge. Sa peau est dure et il vaut mieux bien être équipé. Avec mon économe en céramique, cela s’avérait tout de même assez musclé. J’ai bataillé et suis arrivée à mes fins en 15 minutes tout de même !

Les soufflés conviennent aux bébés dès 12 mois. Leur texture mousseuse est bien appréciée. Cela fait un plat apportant des protéines avec la présence de l’œuf et des légumes. Selon la portion proposée, vous pouvez cuisiner quelques féculents en plus ou bien proposer un morceau de pain ou un dessert à base de céréales (riz au lait…).

Soufflé de courge butternut safrané

soufflé courge butternut - Bergamote Family

Ingrédients (2-3 Portions) :

  • 250 g de courge butternut
  • 2 œufs
  • 25 g de gruyère râpé
  • 50 g de crème fraîche
  • 20 g de beurre
  • Un peu de safran en poudre (ou curry, muscade…)
  • De la farine et du beurre pour les mini-cocottes ou gros ramequins.

Préparation du soufflé de courge butternut :

  • Éplucher puis découper en cube la courge butternut. Cuire les morceaux à la vapeur pendant 20 minutes. Réduire ensuite en purée soit en mixant, soit en passant au moulin à légumes.
  • Préchauffer le four à 210°C (soit thermostat 7).
  • Dans une casserole, à feu doux, mélanger la purée de butternut avec le beurre coupé en petits morceaux, la crème et le gruyère jusqu’à ce que tout soit fondu et homogène. La purée ne doit pas être trop liquide.
  • Hors du feu, ajouter un à un les jaunes d’œufs ainsi que le safran et déposer les blancs dans un saladier.
  • Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la purée.
  • Beurrer et fariner les ramequins, verser le mélange.
  • Faire cuire au four pendant 20 minutes environ et servir rapidement pour que le soufflé ne retombe pas trop !

Conseils de Bergamote :

En doublant la recette, vous pourrez nourrir toute une famille. dans ce cas, prévoir un ou deux plats à soufflé de grande taille pour faire cuire la préparation. C’est un plat intéressant pour les papilles de petits et des grands. N’hésitez pas à varier les saveurs en utilisant des épices et des herbes différentes !

soufflé courge butternut 2 - Bergamote Family

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