Muffins à la rhubarbe – sans beurre, sans PLV (DT1)

Après avoir réalisé mon eau de rhubarbe, j’avais des morceaux à réutiliser : j’ai choisis de faire des muffins à la rhubarbe, sans beurre, pour le goûter des enfants (et le miens…!).

La rhubarbe étant de seconde utilisation, elle est beaucoup moins acide et donc plus facilement appréciée par les enfants. Rien ne se perd, c’est écologique et économique.

Vous pouvez aussi utiliser de la rhubarbe sans trempage, le muffin sera plus acidulé.

On a tous beaucoup aimé ces muffins, simples à réaliser, vite mangés! Et puis, j’aime beaucoup l’idée d’utiliser deux fois un aliment pour en profiter au maximum.

Ma fille étant diabétique de type 1, je vous propose le calcul de l’apport en glucides totaux en fin de recette pour les autres familles qui pratiquent l’insulino-thérapie fonctionnelle ou qui souhaitent intégrer ce muffin à l’alimentation de leur enfant diabétique.

La recette est sans lait et dérivés donc sans PLV (protéines de lait de vache).

Muffins à la rhubarbe

Ingrédients pour 10 muffins à la rhubarbe

• 150 gr de farine
• 80 gr de sucre
• 250 gr de rhubarbe
• 1 sachet de sucre vanille
• 1/2 sachet de levure chimique.
• 1 oeuf
• 100 mL de lait d’amande

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, sucre vanillé et levure dans un récipient.
• Dans un autre récipient, battre l’oeuf avec le lait.
• Verser progressivement sur la première préparation et mélanger au batteur (ou fouet à la main)
• Ajouter la rhubarbe couper en petits dés et mélanger avec une spatule.
• Mettre en moules individuels en silicone.
• Cuire 20 minutes.

Calcul de l’apport glucidique

La recette apporte au total 208,5 grammes de glucides. J’ai réalisé 10 muffins.
1 muffin apporte donc 21 gr de glucides.
> Consulter les autres recettes avec le calcul glucidique