Bonjour les gourmands ! Aujourd’hui, on met à l’honneur un produit de nos bouchers qu’on oublie trop souvent : la crépinette de porc. Souvent redoutée parce qu’on a peur qu’elle soit sèche, elle révèle pourtant tout son moelleux quand elle est cuisinée à la poêle avec une bonne sauce. En plus, le prix est accessible !
Le secret de cette recette ultra-rapide (moins de 30 minutes au total !) réside dans l’art du déglaçage. En versant du vinaigre balsamique dans la poêle encore chaude, on décolle les sucs de cuisson de la viande. Associé à la douceur des échalotes fondues, au piquant de la moutarde et à l’onctuosité de la crème, on obtient un équilibre parfait entre acidité et gourmandise. C’est le plat réconfortant et économique par excellence pour un repas de semaine en famille.
Sortez votre poêle, voici comment réaliser ce petit bonheur en un clin d’œil !
Crépinettes de porc
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 crépinettes de porc
- 2 échalotes (émincées)
- 1 c. à soupe de moutarde (fine ou à l’ancienne)
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 15 cl de crème fraîche
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre du moulin
La préparation (Express !)
- Cuisson de la viande : Faites dorer les 4 crépinettes dans le beurre chaud pendant 6 à 8 minutes de chaque côté. Réservez-les au chaud.
- Le confit d’échalotes : Dans la même poêle, faites suer les échalotes émincées pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Le déglaçage : Versez le vinaigre balsamique, grattez le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs et laissez réduire 1 minute.
- La sauce : Ajoutez la moutarde et la crème. Mélangez, salez, poivrez et laissez mijoter 2 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe.
- Le final : Remettez les crépinettes dans la sauce 10-15 minutes pour bien les enrober, et c’est prêt !
L’accompagnement parfait : Cette sauce est si addictive qu’il vous faut de quoi la saucer ! Je vous conseille une purée de pommes de terre maison, des pâtes fraîches et des légumes vapeur comme des fleurettes de chou-fleur.
Bon appétit et à bientôt sur le blog !
