Agar-agar poudre
Poudre d’agar-agar (photo Marmiton.fr)

L’agar-agar est un gélifiant d’origine naturel issu d’une algue.

En cuisine, on l’utilise pour ses propriétés gélifiantes intéressantes puisque son pouvoir gélifiant est très  puissant (plus que la gélatine!). Il n’apporte quasiment aucune calorie. Il est d’ailleurs bien souvent utilisé dans les régimes amaigrissants, puisqu’il augmente l’effet de satiété. Il peut donc être un allié pour les jeunes mamans qui souhaites perdre leurs derniers kilos de grossesse 😉 !

Dans l’industrie alimentaire, il s’appelle E 406.

L’utilisation chez bébé

On peut en donner à bébé à partir de 6 mois, en début de diversification alimentaire. Mais généralement, on va commencer à l’utiliser vers 8 mois parce qu’à 6 mois, bébé mange ses compotes et ses purées, c’est bien suffisant !
Par contre, pour gélifier le lait maternel chez les petits qui décident, pour une raison X ou Y, de refuser le sein, il sera alors possible de proposer le lait de maman sous forme d’un laitage/flan à la cuillère.

Comment l’utiliser

L’agar-agar se trouve en grande surface sous forme de petits sachets de 2 grammes, au rayon des aides pâtissières.
2 grammes suffisent à gélifier 500 ml de liquide.
Il faut le diluer à froid, et pour obtenir son pouvoir gélifiant, la préparation doit bouillir 30 secondes à 1 minute. Il suffit ensuite de transvaser la préparation dans le contenant choisi et de le placer au frais.
L’effet gélifiant apparaît lorsque que la préparation refroidit. En général, il faut laisser 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Quelles précautions 

L’agar-agar a un effet légèrement laxatif… au delà de 3 grammes par jour chez l’adulte.
Chez le bébé, il convient donc d’être prudent et de ne proposer qu’une préparation à  base d’agar-agar dans la journée.

Crème de fraise à la menthe
Crème de fraise à la menthe

Des idées de recettes pour bébé ?

  • des crèmes desserts aux fruits : recette Crème dessert de fraise-menthe
  • des flans de légumes : cuire à la vapeur le légume, le mixer, mélanger avec l’agar-agar et remettre sur le feu.
  • des bonbons de fruits
  • pour les plus grands, des pâtes de fruits : 3 gr d’agar-agar, 100 gr de sucre, 100 gr de purée de fruits, 2 cs de jus de citron

Allez, il ne vous reste plus qu’à tester et inventer vos petites recettes !

 

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