Une des astuces pour faire apprécier les légumes aux enfants est de leur présenter sous forme d’assiette ludique. Si le goût et l’odeur sont importants, il en est de même pour l’aspect visuel. La vue est le premier sens utilisé pour éveiller les papilles. « On mange avec les yeux » prend tout son sens, y compris chez les enfants.

L’assiette du jour est composé de plusieurs aliments qui ne sont pas toujours appréciés : le poisson, les petits pois, le chou-fleur et les haricots verts et beurres. J’ai fait le choix de laisser les petits pois et les haricots natures et sous leur forme entière. Ils font surtout partie des éléments de décor.
Le chou-fleur va être proposé en purée, avec de la crème de coco pour en adoucir la saveur et apporté un petit goût sucré. Le poisson sera cuisiné en tartinade et servis froid sur une base de pain suédois, comme une tartine. Du poisson en forme de poisson, c’est plutôt logique et moins déstabilisant pour l’enfant !

Assiette ludique : les petits poissons

Ingrédients à prévoir pour une assiette :

  • un petit morceau de cabillaud (50 g)
  • fromage frais type Saint Morêt / mme Loik : 1 cuillère à café
  • 200 g de chou-fleur
  • 50 g de pomme de terre
  • 1 cs de crème de coco
  • quelques haricots verts et haricots beurres
  • une dizaine de petits pois
  • sel, poivre

Préparation :

  • Lancer les différentes cuissons :
    • Cuire le poisson à la vapeur pendant 8 minutes.
    • Cuire à l’eau la pomme de terre en cubes et le chou-fleur. Comptez 20 minutes.
    • Cuire les haricots et petits pois à la vapeur 20 minutes (vous pouvez aussi utiliser des produits en conserve).
  • Laisser refroidir le poisson, puis le mélanger avec le fromage à tartiner. Assaisonner. garder de côté au frais.
  • Égoutter la pomme de terre et le chou-fleur. Écraser à la fourchette pour réduire en purée. Ajouter la crème de coco et assaisonner. Maintenir au chaud jusqu’au dressage.
  • Garder au chaud également les petits pois et haricots.

Dressage de l’assiette ludique :

  • Dans le pain suédois, réaliser une ou deux formes de poisson. Avec un emporte pièce c’est plus facile mais si vous n’en avez pas, faites simplement un losange pour le corps du poisson et un triangle pour sa nageoire.
  • Tartiner le pain avec le cabillaud et placer sur l’assiette.
  • Ajoutez ensuite les éléments chauds : disposer la purée de chou-fleur en bas pour faire le sable, les haricots de part et d’autre pour former les algues.
  • Enfin, disposer les petits pois pour illustrer les bulles des poissons.
  • L’heure du service est arrivé !

Bon appétit !

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