Que l’on veuille réduire ou stopper sa consommation de viande ou simplement découvrir une autre façon de consommer un plat traditionnel, les haricots rouges sont de bons alliés pour revisiter les recettes en version « sans viande ». Les lentilles et pois chiches également : ils ont non seulement une texture intéressante (on va mâcher comme de la viande, une bolognaise par exemple !) mais sont également nutritifs en apportant des protéines végétales et des fibres intéressantes.

Bref, cette recette a tout pour plaire 🙂 En plus, ça sent bon dans la cuisine ! La préparation utilisée pour faire le parmentier peut également accompagner des pâtes complètes, du blé, du riz… C’est une base culinaire sympathique ! En plus, ça permet d’utiliser des conserves ou bocaux, bien pratique pour gagner du temps !

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Parmentier végétarien aux haricots rouges

Quantités d’ingrédients pour un plat de 4 personnes :

  • Une courge butternut
  • 3 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Un bocal de haricots rouges D’Aucy (205 g égouttés)
  • Un bocal de tomates pelées D’Aucy de 500 g (poids Net total)
  • 100 g d’émietté végétal de soja (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d’épices pour légumes Komi (-15% avec le code BERGAMOTE15 sur https://komi-epices.com/)
  • Sel, poivre

Préparation du parmentier végétarien :

  • Éplucher les légumes. Couper en morceaux les pommes de terre et la butternut. Cuire vapeur 20 minutes.
  • Pendant ce temps, émincer l’oignon, le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajouter les épices Komi et mélanger.
  • Ajouter dans la poêle le contenu du bocal de tomates pelées, les haricots rouges rincés, et l’émietté de soja. Assaisonner. Laisser mijoter 20 minutes environ.
  • Réduire en purée la butternut et les pommes de terre, délayer si besoin avec un peu d’eau ou de lait ou crème végétale.
  • Verser le mélange aux haricots rouges au fond d’un plat à gratin. Déposer dessus la purée.
  • Mettre au four 20 minutes à 180°C.

N’hésitez pas à me dire si vous avez apprécié cette recette de parmentier végétarien:) Et pensez à regarder le blog pour faire le plein de recettes pour toute la famille !

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